Menu - Primi
Pasta fresca ripiena di carbonara, pepe lungo, croccante di guanciale, fonduta di pecorino, burro con semi di canapa.
Homemade pasta filled with carbonara sauce, long pepper, crispy roman guanciale (cured jowl of pork), pecorino cheese fondue, hemp seed butter.
Pasta fresca ripiena di caprino, salsa alla coda alla vaccinara, crumble al caffè.
Homemade pasta stuffed with goat cheese, “coda alla vaccinara” sauce, coffee crumble.
Cacio e pepe, spuma di piselli, croccante di coppiette.
Homemade potato gnocchi, pecorino cheese, black pepper, pea mousse, crispy “coppiette” salami.
Pasta fresca, crema di broccoli siciliani, vongole, bottarga.
Homemade mafalde (large and flat and pasta), clams, broccoli cream, bottarga.
Roman Pasta
Spaghetti with pecorino cheese and black pepper
Spaghetti with pecorino cheese, black pepper, bacon
Spaghetti with pecorino cheese, black pepper, bacon, tomato sauce